家酿葡萄酒的酿制实验及拓展

甘肃省敦煌市第二中学

作者：胡苗苗辅导

教师：张森茂、叶金花

项目简介

1、项目摘要：（1）通过家酿葡萄酒的对比实验筛选最佳酿制方法，把家酿葡萄酒与发展敦煌特色旅游相结合打造乡村旅游新项目，消化葡萄产能过剩的问题，增加农民收入。（2）家酿葡萄酒品质保障的设想。

2、该项目的选题：近年来敦煌葡萄产业发展迅速，但葡萄产能过剩的问题也日益凸显，如何利用敦煌葡萄的优良品质与敦煌的旅游业发展结合打造新的旅游项目，既可以解决葡萄产能过剩的问题又可以促进当地旅游业的发展。我选择了家酿葡萄酒的对比实验和拓展研究项目。

3、设计该项目的目的和基本思路：（1）、设计对比实验方法;(2)筛选出最佳酿制方法；（3）把发展家酿葡萄酒与发展敦煌特色旅游结合，解决农民的增收问题。

4、该项目的研究过程：（1）、搜集资料；（2）试验筛选；（3）对比实验；（4）实地调查；（5）提出解决问题的设想和思路。

5、该项目应用的科学方法、科学原理：（1）资料检索；（2）对比实验；（3）调查法；（4）归纳总结法。

6、该项目的主要贡献(创新部分)：（1）筛选了家酿葡萄酒的最佳方法；（2）提出把发展葡萄酒产业与发展敦煌特色旅游相结合的新观念。

7、他人同类研究的情况调查：经过查新未发现有相同的项目。

8、进一步完善该项目的设想：如何保证家酿葡萄酒的品质，进一步改进酿造方法。如何让家酿葡萄酒产业和敦煌旅游业更好结合打造敦煌旅游新品牌是后续研究的要点。

《微生物学》部分本次全国赛有3个作品。

初探竹筷形成黑斑的原因和防治的方法

天津市南开翔宇学校

作者：倪承询

辅导教师：孟希  刘福林

项目简介

家中的竹筷子上和竹案板有的时候会出现黑斑，这些黑斑一旦出现，就仿佛长在上面了，怎么洗也洗不掉。上网查后知道是发霉了，是微生物的生长的结果，而且有的微生物对人体还有害。那在竹筷子上和竹板上生长的黑斑究竟是什么微生物？怎样防止竹筷上长黑斑？通过八年级《生物学》中第四章“分布广泛的细菌和真菌”的学习，知道可以通过实验检测不同环境中的细菌和真菌，因此在实验员老师的帮助下，对家里筷子上的黑斑的形成原因进行了探究，并从中找到了防止黑斑的方法。从变黑的竹筷上挑取黑斑，用细菌培养基和真菌培养基分离培养竹筷上的微生物，得到单菌落。挑取出现频率较高的10种菌，分别回接到竹筷上，发现只有真菌培养基中的菌落会使竹筷变黑。用马铃薯葡萄糖培养基对这些真菌进行纯化培养，在显微镜下观察其菌丝、孢子特征，并结合菌落特征，初步鉴定为青霉、曲霉、链格孢霉。

这三类菌可能会危害人体健康，甚至致癌。根据本实验找出的使竹筷变黑真菌的适宜培养条件，我们对家庭防止竹筷产生黑斑提出以下建议：1）及时彻底清洗竹筷；2）清洗竹筷后，采取镂空筷子笼、风干、晾晒等方法加速残留水排出、干燥竹筷，避免其处于潮湿环境；3）可定期配合使用浓盐水、浓碱水或食用白醋浸泡竹筷，抑制真菌在竹筷上生长。这样，便可以防止真菌所产生的有害物质对人体造成的伤害。

我国虽有一些植物长黑斑，室内空气中真菌菌落的相关研究报道，但检索中未见与本课题相同的报道。

从花脸香蘑中发现抑制水稻病害的新天然化合物

福建省福州时代中学

作者：郑若琪

辅导教师：徐焱  刘春花  温巧荣

项目简介

1、项目摘要；本项目筛选到对水稻细条病具有抑制作用的花脸香蘑并进行液体发酵制备粗提物，再利用多种色谱技术活性追踪有效化学成分并进行结构解析。实验表明该新结构化合物具有抑制水稻稻瘟病孢子萌发和水稻细条病的作用，为水稻病害的防治提供新途径。

2、该项目的选题是怎样确定的；目前，控制水稻病害的方法主要分为农业防治和化学药剂防治。食药用菌是生物的一大类群，种类多样，形态各异，味道鲜美，含有各种各样营养与化学成分。因此，本项目设计从食药用菌中筛选对水稻病害有防治作用的天然产物。

3、设计(或研究)该项目的目的和基本思路；研究目的是从7种食药用菌中筛选到对水稻病害有防治效果的菌种，并提取有效化学成分。研究基本思路是先制备各种食药用菌的有机提取物，再应用各种色谱技术分离提纯有效成分，并进行活性测试。

4、该项目的研究过程；⑴查阅文献与项目设计。⑵菌种选择。⑶液体发酵。⑷有机提取物制备。⑸生物活性初筛，确定有效的菌种。⑹有效提取物的大量制备。⑺有效化学成分的提取分离。⑻纯度检测。⑼生物活性测定。

5、该项目应用了哪些科学方法、科学原理；本项目应用了微生物的纯培养技术、生物工程发酵技术、天然产物的化学提取与分离技术、化合物的波谱鉴定技术等科学方法。利用食药用真菌可生物合成多样活性物质；利用化学成分的理化性质进行分离纯化。

6、该项目的主要贡献(创新部分)；从花脸香蘑中提取到对水稻细条病和水稻稻瘟病有明显防治作用的新结构化合物，为水稻病害的防治提供了新的途径。

7、他人同类研究的情况调查；1996年Mazur等从花脸香蘑发酵产物中分离出具有抗癌和抗菌活性的两种二萜化合物。2010年张京良等发现花脸香蘑发酵液的有机萃取相具有广泛的抗菌活性。但花脸香蘑抑制水稻病害的作用未见报道。

8、进一步完善该项目的设想；对新化学成分的理化性质进一步研究，并进一步做田间试验防治研究。

含菌量快速测试仪

香港特别行政区順德聯誼總會翁祐中學

作者：黄杰明

辅导教师：杨宇希  何松康

项目简介

市民每天都会进食食物，是人类生存的必需品。如果食物含菌量不合规格，细菌有机会引起腹泻、肚痛、虚脱、恶心、发烧、腹痛、急性呕吐等征状。当中最为人熟悉的致痛菌包括金黄葡萄球菌、蜡样芽胞杆菌、沙门氏菌类、副溶血性弧菌。不同种类的致病菌的影响程度不同，有时会令数人受影响，有时会令一个区域的人受影响，有时甚至令整个小区受到影响。所以食物必须清洁，传统的食物含菌量测试方法往往须两三天的时间。如果食物的含菌量不符合规格，达到严重超标水平，用传统的食物含菌量测试方法未能实时获得结果，可能令到有更加多市民受到影响。传统的含菌量测试方法是用涂布法，需要一天的时间，而且过程较为繁复，食品生产商未必会经常检验食物样本。而且，在证实含菌量过超标之前，生产线不会停止运作，于是就产生了大量不适合食用的产品，造成严重浪费。

有研究指出细菌带有电荷，于是本研究尝试利用细菌带电荷的特性去设计一个蔪新的测试食物含菌量方法，细菌带电荷的特性使细菌成为该系统的载电荷子，细菌的带电荷特性亦令细菌受电场影响，在电解质中飘移。样本的含菌量越高,电阻越低,所以可以从电阻推算出含菌量。

此技术可用于食品工业。在食物生产过程中，当含菌量过超出标准时，仪器几秒间就能指出问题，工人可以短时间内追查问题成因，作出适当对策，可避免浪费生产物。

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