【案例2-2】奶粉是怎样制造出来的？

──奶粉生产工艺流程分析

牛奶好喝，但不易储存。因此，奶粉应运而生。液体的牛奶，怎样被制造成为固体的奶粉？奶粉有什么样的生产工艺流程？

奶粉生产经历的过程

原料乳的验收

对鲜奶，要进行奶质检验。包括：感官检验，理化检验，细菌检验等。符合要求的牛奶，才被传送入生产车间。

杀菌

鲜奶内含有不利人体健康的病菌，如大肠杆菌群等，必须对鲜奶进行杀菌消毒。消毒方法有很多，如巴氏灭菌消毒法等。

真空浓缩

牛乳的87%以上都是水。未经浓缩直接干燥的乳粉有很多缺点。通过浓缩工艺，可以提高产品的色，香，味，形（颗粒直径大，分散性好，冲调性好)；节约能源和设备；便于包装。

喷雾，干燥

在喷雾干燥设备内，浓缩乳依靠机械力（高压或离心力）的作用，通过物化机械成为雾状微粒，即小液滴（其直径约为10～1000纳米）。在与干燥介质（热空气）接触瞬间进行强烈热交换与质交换分离，使浓缩物料中的水分绝大部分在短时间内被干燥介质带走，水分不断汽化，完成干燥，出粉。

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两种喷雾干燥设备结构示意图如图2-6（a），2-6（b）所示，喷雾设备的基本型式如2-7所示。

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离心喷雾干燥过程

离心喷雾干燥是向水平方向作高速旋转的圆盘上连续供以浓乳，使浓乳在离心力的作用下高速甩出，形成薄膜或液滴，借助与周围空气的摩擦，阻碍与磨碎作用使之形成细雾（图2-8），浓乳在圆盘上的每一质点均匀受到随圆盘旋转而产生的切向力与离心力作用而产生的径向力，其结果为以合速度在圆盘上运动，其运动轨迹可以设想为一螺旋形，液体沿此螺旋线自圆盘上被抛出后，分散成很微小的液滴，并受到使其沿圆盘的切线方向运动的离心力以及使其沉降的重力的合力作用。由于微粒的大小不一，所以他们受到的作用力也不一样。这样，就在不同的距离形成一个以转轴中心对称的圆柱体。由于离心喷雾几乎都是沿水平面做圆周运动，干燥介质的流动方向与浓乳液滴的流动方向呈顺流或混流。

奶粉生产工艺中的环节与时序

奶粉生产全过程中有5个小过程，即5个环节，包括原料乳验收，杀菌，浓缩，喷雾干燥，出粉。每个环节都有明确的目的，任务与要求，有明确的工艺标准。比如，杀菌过程后能允许多少含菌量；浓缩过程要去除多少水分；出粉过程要求粉颗粒的大小以及均匀度等。每个环节，都要经历合适的时间，各个环节按其功能与作用，分时序依次进行。

奶粉生产工艺流程的环节与时序，在图2-9中得到了体现。图中的5个环节，一个也不可缺少；时序不可随意变动。

原料乳验收→杀菌→浓缩→喷雾干燥→出粉

图2-9 奶粉生产基本工艺流程图