平江一中2017年暑假学生社会实践

———关于《面筋之乡食品安全现状的调查》访谈

玉峰食品的工作人员访谈

采访问：放心让消费者零距离参观食品生产车间吗？

工作人员：作为健康面筋开创者，行业标准制定者，玉峰承载了更多的社会使命，让消费者零距离参观食品生产车间，是对商家食品生产安全、卫生的全面检验，也是帮助消费者提升对中国食品信心的举动，帮助消费者树立正确的食品安全观念是玉峰应承担的社会责任。

采访问：前来参观的消费者可以现场体验“亲手制作”面筋，有这回事吗？

工作人员：今年7月份，玉峰投资3000万建设面筋行业首条国内一流的自动化、智能化、10万级GMP洁净车间将投入使用。届时前来参观的消费者甚至可以现场体验“亲手制作”面筋。

采访问：请问在食品安全方面是如何落实的？

工作人员：在玉峰人心中，产品质量高于一切。因此我们注重管理，注重经营品质，也注重企业文化建设以及对人才的培养，着力增强公司的凝聚力和战斗力，按照现代企业运营的要求管理企业，使企业逐步走上制度化、标准化、规范化的轨道，并取得了良好的经济效益和社会效益。

采访问：请问在玉峰在食品品牌方面情况如何？

工作人员：2007年，玉峰产品被评为“湖南省名牌产品”，玉峰商标被评为“湖南省著名商标”；并通过了ISO9001：2008国际质量管理体系和国家质量监督总局食品安全QS认证。2008年，又被评为“湖南省信用等级AAA级企业”和“湖南省诚信创建企业”。

采访问：请问在玉峰在食品在安全方面有什么创新？

工作人员：战略收缩之后，玉峰先后投入三千余万元打造了一间实验室，并与武汉的高校展开产学研合作，正在加紧研制一款0添加剂的麻辣面筋产品。“做面筋的对小麦的了解，要比做面粉的还多。”张玉东说，该款产品已经实现了面粉、食用油的零添加，辣椒部分还在努力攻关。同时，他们还完成了由五种天然香料代替一种味觉添加剂的实验。

平江一中2017年暑假学生社会实践

———关于《面筋之乡食品安全现状的调查》访谈

张玉东——麻辣王子面筋创始人，湖南省玉峰食品实业有限公司董事长，15年专注面筋事业，成为面筋行业的标准制定者、健康面筋开创者。为促进产品升级，率先使用真正没有添加剂的天然面粉，推动行业走向健康、天然。

谈食品安全：常怀敬畏心，把自己当成消费者

采访问：随着人们生活水平的提高，消费者越来越关注食品安全的问题，而麻辣因高糖、高盐和使用化学添加剂等原因被公认为“垃圾食品”，玉峰作为湖南规模最大的面筋休闲食品生产企业，在做大做强之后，是如何去把关食品安全的？

张董事长：要把好食品安全这道关，就是要把自己当成消费者。我有两个孩子，我们自己的产品他们从小就开始体验。看着自己的孩子一路体验过来，安全问题肯定从来都不敢松懈。

现在中国的消费市场发生了很大的变化，以前商品匮乏，想的是怎么把产品做出来，怎么做到美味，而且价格还低。因为那个时候人民生活水平不高，所以就有一句“没有食品添加剂就没有中国食品工业的未来”的话。但现在这句话不能再提了，因为消费者的消费认知发生了变化，他们现在最关心的是食品安全，消费者认为添加剂多了，会给他们的身体带来很大的影响。对于产品来讲，要回归原本，回归天然，即使成本高一点，价格高一点，消费者也愿意为这个安全买单。

我们这个行业为什么要聚焦食品安全？因为我们企业赖以生存的是消费者，我们要围绕消费者，以消费者为中心，把消费者的安全当做自己的安全，要敬畏消费者，有一颗敬畏的心，这样才能把事情做好。在我们这个行业，确实有少数企业做的不规范。未来的社会，靠投机取巧、急功近利、消费欺诈的企业会慢慢失去生存的空间，毕竟社会在发展。当然我们这个行业，大多数的企业都有美好的理念，就看是不是有人愿意先进行尝试。我们企业做了自己认为值得做的一些尝试，我们的尝试得到了社会和消费者的广泛认同。这给了我们很大的鼓励，所以这在未来就不仅仅是尝试了，是方向。其实我们没有那么伟大，没有大家想的那么高尚，我们就是普普通通的从业人员，我们只不过是渴望不一样，我们有使命感，有担当意识，所以为什么要做健康食品，未来做到天然食品，这就是因为要企业生存得更长久，让员工活得更精彩。

为确保麻辣王子面筋安全健康，进行了原料升级，选用了真正没有添加剂的一加一天然面粉，围绕产品质量做了食材和生产工艺等一系列的优化提升工作，采购成本和技术投入创历史新高。甚至可以说公司今年是没有多少利润，但是我们收获了产品品质和品牌势能的提升，收获了目标消费群体和社会的认同和肯定，这就是企业的社会价值与担当，也是14年公司的成果，是自创办公司以来成果最显著的一年，也是我自创业以来幸福感最强的一年！

我们的参观活动印记

我们来到了玉峰食品有限公司的生产基地。穿消毒服，换一次性鞋，戴上一次性口罩和帽子，又经过风淋除尘后，考察团走进了玉峰健康面筋的透明生产车间。在工作人员的带领下，我们参观了玉峰健康面筋的原料筛选、生产加工、包装等各个环节。

“我们的面筋从生产卫生环境控制、原料源头控制、进料检验控制、生产过程控制到出厂检验控制，一共有5道检验程序层层把关，保证在安全健康方面超过国家标准，同时我们还有化验室和留样室，用于存放每天在车间抽取的产品”讲解员李满良向大家讲解到。

车间里设置的质检间，尤其受到我们的肯定。因为质检间里将每天制作的产品抽样检测并封存，以便产品的回溯。

从车间出来后，我们都有感触，议论纷纷。有人说：“参观前一直对休闲食品的安全卫生不放心，这次参观正规企业的生产过程，觉得还真是很不简单，要经过如此严格的流程和这么多道工序，简直比家里做的还安全卫生!”

参观的过程中张老师问我们：“玉峰食品厂留给你们最深的映像是什么呀?”我们纷纷回答：“干净，好香，好想吃。”

在参观完之后，玉峰食品负责人还给我们上了一堂生动有趣的“食品安全”知识讲座，让我们对食品安全有了更加深刻的理解。